鎂是構(gòu)成人體骨骼的重要成分。正常成人體內(nèi)鎂的總量約為25克，其中60%～65%存在于骨骼及牙齒中，27%分布于軟組織。鎂在骨組織中處于羥基磷灰石結(jié)晶的表面，對維持骨細胞結(jié)構(gòu)、功能完整和維護其他重要生理功能有重要作用。如鎂缺失，則骨骼將失去羥基磷灰石結(jié)晶結(jié)構(gòu)從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

  鎂作為輔酶因子參與人體300多種酶促反應(yīng)。對葡萄糖酵解，脂肪、蛋白質(zhì)、核酸的生物合成及能量代謝等起重要調(diào)節(jié)作用。鎂是人體細胞內(nèi)的主要陽離子，也是介入電解質(zhì)平衡的重要陽離子。體液中的游離鎂對維持神經(jīng)、肌肉興奮性有重要作用。

  從膳食中攝入的鎂在全腸道均可被吸收，吸收率一般為30%，與膳食鎂含量呈負相關(guān)。膳食中同時攝入的乳糖、氨基酸有促進鎂吸收的作用。膳食中谷物、蔬菜、水果等所含植酸、草酸以及植物纖維和過多的磷皆妨礙鎂的吸收。在同時攝食含鈣食物時，食物中的鈣與鎂競爭共同的轉(zhuǎn)運載體，相互干擾影響吸收。維生素D及其活性產(chǎn)物1，25(OH)2 D3對鎂的吸收有一定促進作用。鎂主要在腸道排出、少部分經(jīng)尿液排出。

  鑒于骨骼中羥基磷灰石晶體中鈣、磷與鎂的分子比約為8:5:1，故膳食中近似這種鈣、磷、鎂比例的礦物鹽有較高的吸收率及生物利用率。

  在進食正常的兒童中，尤其在粗糧、蔬菜及水果充足的膳食中，通常不致發(fā)生鎂的缺乏。即使在嚴重挑食和偏食的兒童中，若不伴有能量攝入不足及疾病等情況下，常難顯現(xiàn)出單項鎂缺乏征象。

  由于植物葉綠素是鎂卟啉的螯合物，所以所有綠葉蔬菜含鎂都很豐富，在粗糧和堅果中含量也較高。據(jù)分析，成人45%的膳食鎂來自蔬菜、水果、谷物和堅果，而約有29%的膳食鎂來自奶、肉、蛋。應(yīng)當(dāng)指出的是，精制食品或加工食品中的鎂含量通常都較低。

  育齡婦女每日鎂的適宜攝入量為350毫克，孕婦及乳母為400毫克；可耐受最高攝入量為700毫克。

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